消化酵素的活化剂是氯化钠，也就是日常吃的食盐。盐可以将体液保持在一定水平，维持水分的代谢和pH值，从而维护酵素的活化状态。同时盐是胃液、肠液、胆汁等消化液的材料，不仅能増进食欲，而且具有杀菌和清除体内有毒物质和毒素的作用。食盐活化消化酵素可以起到协同增效的作用，这对我们保持均衡营养是不可或缺的。另外，盐具有温暖身体的作用。从提升体温可增强酵素活性的角度来讲，盐通过温暖身体，提升体温，增强代谢酵素活性而具有重要意义。

然而，食盐可以提高血液比重，钠将水分引入血液，增加了循环血液量，成为高血压的一个重要诱因。为此，倡导全民“低盐饮食”的影响极其广泛而深远，这种悖论的出现应该如何面对呢？笔者认为，低盐是限制过量吃盐，不等于无盐。无盐饮食会降低消化酵素活性，使食物营养不易被吸收，是得不偿失的。

低盐饮食也未必完全有利于健康。新近的临床医学统计资料表明，食盐摄入量少的人发生心肌梗死的概率比食盐摄入量多的人多4倍。生活中同样进食高盐食品，有的人血压会升高，有的人血压并不升高。研究人员通过对500余人的调查发现，盐敏感者占24％，这些盐敏感者盐摄入量比正常人还低，只是因为他们具有遗传性肾排钠障碍，易发生钠潴留，所以才导致高血压的发生。

这与第七届国际盐学术研讨会上关于“盐使血压上升与人的耐受性有关”的结论相符。1998年世界著名医学杂志《柳叶刀》载文称“即便是高血压、中风和心肌梗死这类心脏和循环器官疾病，也是食盐摄取量较少的患者死亡率高。”

研究表明，在限制食盐的人群中，高血压发病率有所降低。但中老年人体内盐分过低易得骨质疏松。荷兰研究人员报告称，低血钠症的人摔跤后发生骨折的风险比食盐摄入量高的人高出61％。此外，长期低盐饮食人群平均寿命比食盐摄入量高的人低得多，因为盐过少会引起交感神经过度兴奋进而降低睡眠质量、缩短睡眠时间，同时不利于消化酵素活化而引发多种疾病从而缩短人的寿命。

许多专家认为，解决高血压的关键不仅仅是限盐、镁或其他矿物质，而是补钙和钾。研究人员在补钙和钾不限盐与限盐不补钙和钾的比较实验中证明：补钙不限盐更有利于降低血压。粗盐（最好是海盐）中不仅仅含有氯和钠，而且含有钙、镁、钾、锌、碘等100余种矿物质和其他营养素，肯定对健康有益处。